ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑΤΟ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ
THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY
Mille-feuille κεράσι με melenda και αρώνια
Cherry mille-feuille with melenda and aronia
Υλικά
1 Χυμός αρώνιας για κάθε γλυκάκι σαν συνοδευτικό – Agapi΄s land
1 φύλλο Σφολιάτας – Bousmalis
3 κουταλιές της σούπας Melenda – Passion Honey
1 κουταλιά ανά στρώση μαρμελάδα κεράσι χωρίς ζάχαρη – Voras Flavors
500 γρ μασκαρπόνε
60 γρ καβουρδισμένο φουντούκι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 μπάλα παγωτό βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με στρογγυλό τσέρκι κόβουμε ομοιόμορφα κομμάτια τη σφολιάτα και την τρυπάμε με ένα πηρούνι , γιατί δεν θέλουμε να φουσκώσει πολύ . Την ψήνουμε στους 160ο .Σε μια μπασίνα ρίχνουμε το μασκαρπόνε , τη melenda , τα φουντούκια , τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά . Βάζουμε το μείγμα σ΄ένα κορνέ .Παίρνουμε τα ψημμένα στρογγυλά κομμάτια σφολιάτας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη .
Σ΄ένα πιάτο της αρεσκείας μας , ετοιμάζουμε τη σύνθεση του γλυκού .
Στο κάτω μέρος του πιάτου βάζουμε λίγο απ΄το μείγμα του κορνέ , για να σταθεροποιήσουμε τη βάση του γλυκού . Βάζουμε τη σφολιάτα , το μείγμα του κορνέ , παγωτό βανίλια και από πάνω το δεύτερο στρογγυλό σφολιατάκι . Πάνω βάζουμε το μείγμα του κορνέ γύρω γύρω και στη μέση μαρμελάδα κεράσι χωρίς ζάχαρη . Σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο σφολιάτας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη . Γαρνίρουμε με μαρμελάδα κεράσι και ολόκληρο κεράσι . Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.Το γλυκό μας σερβίρεται ιδανικά με χυμό αρώνιας Agapi ΄s land .
Ingredients
1 Aronia juice for each sweet as a side drink – Agapi΄s land
1 sheet of puff pastry – Bousmalis
3 tablespoons of Melenda – Passion Honey
1 spoon per layer sugar-free cherry jam – Voras Flavors
500 g of mascarpone
60 g of roasted hazelnuts
3 tablespoons of powdered sugar
1 scoop of vanilla ice cream
Method
With a round hoop, cut the puff pastry into even pieces and pierce it with a fork, because we don’t want it to puff up too much. Bake it at 160 degrees.
Put the mascarpone, melenda, hazelnuts, powdered sugar in a bowl and mix well. Put the mixture in a cornet.Take the baked round pieces of puff pastry and sprinkle with powdered sugar.
On a plate of our choice, we prepare the composition of the dessert.
At the bottom of the plate, put some of the cornet mixture, to stabilize the base of the dessert. Put the puff pastry, cornet mixture, vanilla ice cream and on top the second round puff pastry. Put the cornet mixture on top and sugar-free cherry jam in the middle. Cover with the last sheet of puff pastry and sprinkle with powdered sugar. Garnish with cherry jam and a whole cherry. Sprinkle with powdered sugar.
Our dessert is ideally served with Agapi ΄s land aronia juice.
Σκαφιδακης Δημήτριος
Executive chef
Chefing history…
15 χρόνια εμπειρίας
⁃ Καταγωγή από το Ηράκλειο Κρήτης
⁃ Πρώτα επαγγελματικά βήματα στο Ρέθυμνο Κρήτης
⁃ Κάτοικος Αθηνών τα τελευταία χρόνια
⁃ Απόφοιτος κολλεγίου Le Monde με πτυχίο τεχνίτης μαγειρικής τέχνης
⁃ Πιστοποίηση acta ΙΕΚ ΑΚΜΗ
⁃ 10 χρόνια στον χώρο της εστίασης ως:
◦ Chef σε εστιατόρια a La carte
– Σε ελληνική- ιταλική κουζινα
– παραγωγή catering δεξιώσεων
– δημιουργία μενου
– μπουφέ
– brunch
– ψάρια και θαλασσινά
– κρητική κουζίνα
– εμπειρία στην ζαχαροπλαστική
* Executive chef στο Ιταλικό εστιατόριο LA SOUSOURELA
Dimitrios Skafidakis
Executive chef
Chef history…
15 years of experience
⁃ Origin from Heraklion, Crete
⁃ First professional steps in Rethymnon, Crete
⁃ Resident of Athens for the last few years
⁃ Graduated from Le Monde College with a degree in Culinary Artisan
⁃ Acta certification IEK AKMI
⁃ 10 years in the catering industry as:
◦ Chef in a La carte restaurants
– In Greek-Italian cuisine
– banquet catering production
– menu creation
– buffet
– brunch
– fish and seafood
– Cretan cuisine
– pastry experience
* Executive chef in the Italian restaurant LA SOUSOURELA
