ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
ΤΟ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣTHE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY
Ελληνό-Ιταλική τυρόπιτα
Greek-Italian cheese pie
Υλικά
8 φύλλα κρούστας – BOUSMALISΚρασί ροζέ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ – ESTATE MANOLESAKIS120 γρ. ελαιόλαδο – ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟΙ ΕΛΑΙΩΝΕΣ2 κ.σ. άλειμμα καπνιστής κόκκινης πιπεριάς με σκόρδο και βασιλικό – VORAS FLAVORS2 κ.γ. φρέσκια ρίγανη τριμμένη3 αυγά5-6 φέτες προσούτο100 γρ. βούτυρο λιωμένο1 κ.σ. σχοινόπρασο500 γρ. ρικότα80 γρ. πεκορίνο300 γρ. μοτσαρέλαΦρεσκοτριμμένο πιπέριΑλάτι
Εκτέλεση
Σε μια μπασίνα θα προσθέσουμε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, το πεκορίνο, τις 2 κ.σ. από το άλειμμα πιπεριάς , την ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη , τα αυγά και το ελαιολάδο και ομογενοποιούμε με ένα σύρμα (φουέ). Αυτό το μείγμα το προσθέτουμε μετά μέσα στα φύλλα μας . Θα χρειαστούμε μια βάση κέικ αποσπώμενη ή τσέρκι αποσπώμενο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο και μ΄ ένα πινέλο λαδώνουμε πολύ καλά τη βάση του κέικ ή το τσέρκι.Ανοίγουμε το πακέτο απ΄ το φύλλο κρούστας και προσθέτουμε ένα ένα τα 8 φύλλα στη βάση, ενώ παράλληλα ραντίζουμε ένα ένα τα φύλλα με το μείγμα βούτυρο-ελαιόλαδο, σουρώνοντας τις άκρες του φύλλου στην άκρη της φόρμας . Ραντίζουμε εκ νέου τις άκρες του φύλλου με το μείγμα ελαιολάδου βουτύρου. Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες φέτες προσούτο, τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° βαθμούς και ψήνουμε για 40′ λεπτά. Μετά το πέρας του χρόνου αφαιρούμε την τυρόπιτα μας από τον φούρνο, αφαιρούμε το τσέρκι, ξανατοποθετούμε την τυρόπιτα για άλλα 10 λεπτα στον φούρνο, έτσι ώστε να αποκτήσουμε τραγανότητα στο φύλλο μας. Στο τέλος αφαιρούμε απ΄ τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει περίπου 10 λεπτά έτσι ώστε να σφίξει το μείγμα των τυριών, για να μπορούμε να την κόψουμε. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο . Συνοδεύουμε ιδανικά το πιάτο μας με οίνο ροζέ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ απ΄το Κτήμα Μανωλεσάκης .
